Risotto al caramello di Barbaresco
Ingredienti per 8 persone:
500 g. di riso Carnaroli
1 bottiglia di Barbaresco (o altro vino nobile)
30 g. di funghi secchi
cipolla e sedano per il soffritto
olio e burro
brodo
demi-glass
parmigiano grattugiato 50 g.
Procedimento:
Preparare la salsa al Barbaresco
In un tegame fare un soffritto con olio, burro, sedano e cipolla. Versare il vino (una bottiglia per 8 persone) e far ridurre del 50%. Aggiungere i funghi precedentemente ammollati nell’acqua, del brodo e della demi-glass. Proseguire la cottura per circa un’ora, poi passare al setaccio. Rimettere la salsa sul fuoco, salare, pepare e controllare la densità aggiungendo eventualmente farina se risultasse troppo liquida.
Preparare il risotto:
Soffriggere mezza cipolla in poco burro, versare il riso e tostarlo leggermente. Portarlo a cottura aggiungendo un po’ per volta del brodo e la salsa al Barbaresco e rimestando continuamente con un cucchiaio di legno. Mantecare con burro e parmigiano grattugiato. Prima di servire aggiungere in ogni piatto ancora un po’ di salsa al Barbaresco.
Ricetta elaborata da Carlo Montrucchio
Parco Ristorante “Le Pigne” di Coazze (To)
