Il menù della Vigilia
La vigilia di Natale, momento di atmosfera particolare, in cui ci si ritrova con tutto il parentado o con gli amici più cari, richiede un menù rigorosamente a base di pesce (cena di magro!!!!…si fa per dire..)
Ecco qualche consiglio per organizzare una cena con piatti semplici, ma che possono essere preparati in anticipo evitandoci di entrare nel panico quando ci sono tutti gli ospiti.
Salmone con melograno e mais
Ingredienti per 6 persone:
300 g di salmone affumicato e affettato, 1 melograno, 1 confezione piccola di mais in scatola, 2 limoni, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Tagliate delle fette di salmone di circa 4/5 cm. Sgranate gli acini del melograno e raccoglieteli in un’insalatiera. Aggiungete il mais sgocciolato. Conditeli con poco sale, un pizzico di pepe e l’olio. Spremete i limoni con lo spremiagrumi e versate il succo ottenuto sul melograno e il mais. Aggiungete le fettine di salmone precedentemente preparate e mescolate con delicatezza. Riponete il contenitore in frigo per un’ora e mescolate ogni tanto per amalgamare gli ingredienti. Prima di servire lasciate per 30 minuti a temperatura ambiente.
Insalata di polipo
Ingredienti per 6/7 persone:
1,5 kg di polipo, 2 limoni, prezzemolo, ½ cipolla, 1 gambo di sedano, sale, olio extravergine di oliva.
Ponete sul fuoco una capiente pentola con 2/3 d’acqua, la cipolla, il sedano e qualche gambo di prezzemolo e portate a ebollizione. Intanto lavate accuratamente il polipo sotto l’acqua corrente e quando il brodo bolle ponetelo in pentola, senza aggiungere sale. Tuffate in pentola un tappo di sughero che servirà ad evitare la schiuma che il polipo produce durante la cottura e vi permetterà di porre un coperchio sulla pentola senza inconvenienti.
Lasciate bollire per 1 ora, poi togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare il polipo nell’acqua di cottura. Infine scolate il polipo e tagliatelo a tocchetti a piacere. Conditelo con il succo ricavato dai limoni, l’olio, il prezzemolo tagliato finissimo e un pizzico di sale se lo ritenete necessario. A piacere potete aggiungere delle verdurine sott’aceto, delle olive, dei peperoni arrostiti ecc….
Spaghetti con le vongole
Ingredienti per 6 persone;
1,2 kg di vongole veraci, 450 g di spaghetti (o vermicelli), 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 3 spicchi d’aglio, prezzemolo, peperoncino (a piacere), sale.
Ponete in un recipiente piuttosto abbondante, l’acqua fredda, il sale e le vongole, per 1 ora. Mescolate di tanto in tanto e se vedete che al fondo del recipiente si deposita la sabbia, cambiate 2/3 volte l’acqua.
In una padella bassa e capiente, versate l’olio e fatelo soffriggere con gli spicchi d’aglio. Poi aggiungete le vongole e lasciatele cuocere a fuoco vivo per 4/5 minuti finchè non si saranno aperte. ( se qualche vongola non si apre, toglietela dalla padella e verificate che non sia piena di sabbia, aprendola su un piatto vuoto).
Prendete metà delle vongole dalla padella e sgusciatele. Tenete da parte l’altra metà evitando che si raffreddino. Rimettete in padella le vongole sgusciate e accendete,nuovamente la fiamma. Aggiungete prezzemolo molto fine, sale e una punta di peperoncino.
Nel frattempo portate ad ebollizione una pentola con acqua salata e cuocete al dente gli spaghetti o i vermicelli. Scolate la pasta e versatela nel tegame facendola insaporire per 2 minuti. Servite, decorando con le vongole non sgusciate.
Gamberoni e anelli di totano alla moda di nonna Anna
Ingredienti per 6 persone:
1 kg di gamberoni, 800 g di totani, sale, olio, farina di grano e farina di mais istantanea.
Lavate sotto l’acqua corrente i gamberoni, scolateli e asciugateli con carta da cucina tamponandoli con delicatezza. Mischiate, sul piano di lavoro, ¾ di farina di grano e ¼ di farina di mais (rende la frittura più croccante). Passate i gamberoni nella farina. Intanto ponete sul fuoco una padella con abbondante olio e friggetevi i gamberoni per 2 minuti per parte. Mettete pochi gamberoni alla volta, in modo che non si accavallino tra di loro. Togliete i gamberoni dalla padella, passateli su carta da cucina, per privarli dell’olio in eccesso e sistemateli sul piatto del forno precedentemente foderato con carta da forno.
Lavate le tasche dei totani, privateli della lisca interna, poneteli su un tagliere e da ogni totano ritagliate degli anelli di circa 2 cm. Asciugate con carta da forno e procedete come per i gamberoni.
Prima di servire passate i pesci in forno per 15 minuti a 150° avendo l’accortezza di ricoprirli con un foglio di carta d’alluminio per evitare che si secchino troppo. Togliete la carta d’alluminio e lasciateli ancora per qualche minuto nel forno. Servite caldo.
Le fritture andrebbero servite al momento, ma questo è un buon sistema per organizzarsi quando ci sono ospiti.
Filetto di persico con gamberetti, cozze e pomodorini
Ingredienti per 6 persone:
600 g circa (3 filetti) di filetto di persico, 250 g di gamberetti sgusciati, 200 g di cozze sgusciate, 300 g. di pomodorini, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio, farina, sale, pepe (a piacere).
Tagliate i filetti di persico in due parti e passateli nella farina. Ungete leggermente una teglia da forno e adagiatevi il pesce infarinato. Mettete un pizzico di sale e metà del vino bianco e ponete in forno a 180° per 15 minuti. Nel frattempo preparate le cozze e i gamberetti. Ponete sul fuoco una padella antiaderente con 2 cucchiai d’olio, lo spicchio d’aglio, le cozze e i gamberetti e lasciate insaporire per 5 minuti a fuoco vivace. Versate il mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, e cuocete per una decina di minuti. Togliete dal forno la teglia; versate le cozze e i gamberetti sul persico. Continuate la cottura in forno per altri 15/20 minuti. Servite caldo.
Carciofi impanati
Ingredienti per 6 persone:
6 carciofi, olio extravergine d’oliva, farina, sale.
Togliete le foglie esterne del carciofo tenendo solo quelle più tenere. Tagliate il gambo e le spine e dividete in 4 parti il cuore del carciofo. Eventualmente ripulite l’interno dalla barba. Mettete a bollire una pentola con acqua salata e immergetevi gli spicchi di carciofo. Lasciate cuocere per 15/20 minuti, poi scolate i carciofi e lasciateli intiepidire. Infarinate gli spicchi e metteteli a friggere in una padella con abbondante olio. Passateli su carta da cucina e adagiateli a raggiera in un piatto da portata che possa essere messo nel forno, in modo da scaldarli prima di servire.
Panettone con crema di zabaione
Ingredienti per 6 persone:
1 panettone, 5 tuorli d’uovo, 6 cucchiai di zucchero, 10 cucchiai di moscato dolce.
In una casseruola a bordi alti, lavorate energicamente i tuorli e lo zucchero, con una frusta a mano. Sempre sbattendo con la frusta incorporate il moscato dolce. Ponete la casseruola su fuoco molto basso oppure a bagnomaria e continuate a mescolare finchè si sarà addensata e gonfiata leggermente. Mescolare senza mai far sobbollire. Dopo 5 minuti versare in un recipiente freddo in modo che si blocchi la cottura. Servire con il panettone affettato.
