Il menù di Natale
Ed eccoci alla tavola di Natale. In ogni famiglia ci sono tradizioni che si mantengono a lungo, e piatti che si tramandano di madre in figlia, creando la magica atmosfera della festa.
Io vi propongo qualche piccola ricetta per integrare o rivisitare il vostro tradizionale menù natalizio.
E naturalmente….i miei più sentiti e golosi auguri!
La vostra Enza
Patè di formaggio:
Ingredienti per 5/6 persone:
300 g di gorgonzola dolce, 50 g di burro, ¼ di panna da montare, 170 g di gherigli di noce, sale e pepe.
Lasciate ammorbidire sia il burro che il gorgonzola fuori dal frigo per un’ora. In una grossa ciotola, lavorateli a lungo fino a renderli spumosi. Montate energicamente la panna, salata e pepata. Tritate in modo grossolano i gherigli di noce. Unite con delicatezza la panna e 2 cucchiaiate di noci tritate al composto di burro e gorgonzola. Mettete il tutto in un foglio di alluminio arrotolatelo e cercate di dare al composto una forma allungata come un salame. Mettete il salame nella parte più fredda del frigorifero finché non si sarà indurito.
Distribuite le noci tritate su un foglio di alluminio.Togliete il “salame” dal suo involucro, posatelo sopra le noci e fatelo rotolare in modo che aderiscano bene alla superficie. Richiudete nel nuovo foglio di alluminio e tenete in frigo fino al momento di portare in tavola. Tagliatelo a fette e servite.
Polentine di Natale
Ingredienti per 6/7 persone:
400 g di polenta a cottura rapida, 1 cotechino precotto, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 carota, 200 g di lenticchie piccole, olio extravergine di oliva, timo (possibilmente fresco), sale e pepe.
Cuocete la polenta seguendo le istruzioni che trovate sulla confezione. Stendetela con un coltello su un tagliere (o sul piano di lavoro ricoperto di carta da forno) in uno strato uniforme di 1 cm di spessore. Lasciatela raffreddare e con un tagliapasta (quelli che utilizzate per fare i biscotti!) ricavate tante formine, quante la polenta stesa vi consente di fare.(preferite un formato rotondo o a stella). Passate le formine ottenute sotto il grill del forno per qualche minuto.
Mentre aspettate che la polenta si raffreddi, tritate la cipolla, il sedano e la carota e soffriggeteli in un tegame con 4 cucchiai d’olio. Unite le lenticchie e fate insaporire per qualche minuto, poi aggiungete dell’acqua pari al doppio del volume delle lenticchie, pepate, salate, aromatizzate con un po’ di timo e cuocete per 35 minuti a fuoco medio con il coperchio.
Scaldate il cotechino come indicato sulla confezione e tagliatelo a fettine, tante, quante sono le formine di polenta
Appoggiate la fetta di cotechino sulla formina di polenta e ricoprite il cotechino con un mucchietto di lenticchie. Guarnite con le cimette di timo, passate nel forno caldo per qualche minuto e servite.
Rotolo di pasta ripieno al ragù
Ingredienti per 6 persone:
600 g di farina, 6 uova, 400 g di carne tritata, 100 g di salsiccia, 40 g di pinoli, 1 panino, 1 bicchiere abbondante di latte, 1 cucchiaio e mezzo di pane grattugiato, 4 amaretti, noce moscata, 600 g di pomodori pelati, 50 g di formaggio grana, 1 cipolla, 70 g di burro, 3 cucchiai d’ olio extravergine di oliva, basilico tritato, sale, pepe.
Versate la farina sul piano da lavoro, al centro della farina create una conca in cui romperete 5 uova, un po’ d’acqua e un pizzico di sale. Impastate gli ingredienti finchè non avrete ottenuto un impasto omogeneo e filante. Lasciate riposare l’impasto per mezz’ora avvolto in un canovaccio.
Fate dorare la metà del burro in un tegame, unite la carne tritata e la salsiccia privata della pelle e sbriciolata. Fate rosolare per alcuni minuti poi togliete il tegame dal fuoco. Inzuppate il panino nel latte, strizzatelo e unitelo alla carne tritata nel tegame. Aggiungete gli amaretti sbriciolati, il pane grattato, i pinoli, 1 uovo, una grattata di noce moscata, sale e pepe. Mescolate gli ingredienti e rimettete il tegame sul fuoco per 3 o 4 minuti continuando a mescolare.
Tirate la pasta con il matterello fino ad ottenere una sfoglia sottile, a forma rettangolare.
Versate sulla sfoglia il ripieno preparato lasciando dello spazio vuoto , lungo i bordi. Arrotolate su se stessa la pasta, poi avvolgetela in un grosso canovaccio. Legatela con una rete (può andar bene una rete per arrosti utilizzata dal macellai). Immergete il rotolo in acqua bollente, salata e lasciate cuocere per 30 minuti. Intanto, tritate e rosolate la cipolla nell’olio e nel burro avanzato; unite i pelati tritati, 1 pizzico di sale e di pepe e lasciate cuocere per 30 minuti. Prima di spegnere unite il basilico.
Quando il rotolo ha ultimato la sua cottura, estraetelo dall’acqua, eliminate il canovaccio e lasciatelo intiepidire. Tagliate il rotolo a fette e disponetele con cautela in una pirofila da forno, accavallandole leggermente tra loro. Ricopritele con il sugo di pomodoro e una spolverata di formaggio grana.
Al momento di servire, passate la pirofila in forno caldo a 180° per 5 minuti.
Arrosto al curry
Ingredienti per 6 persone:
1 pezzo di carne di vitello per arrosto di circa 1 kg (possibilmente legato), 500 g di champignon, una carota, una costola di sedano, 100 g di panno o di yogurt, vino bianco secco, brodo, 1 cucchiaio di curry in polvere, burro, olio extravergine di oliva, 2 spicchi d’aglio, sale e pepe.
Tritate la carota, il sedano e la cipolla e fateli appassire in 10 g di burro e 4 cucchiai di olio, in un tegame che poi potrete trasferire nel forno. Unite la carne e fatela rosolare; aggiungete ½ bicchiere di vino bianco, il sale e il pepe e lasciate evaporare. Bagnate con 2 mestoli di brodo caldo e coprite con un foglio di alluminio. Portate il forno a 200° , introducete il tegame e lasciate cuocere per 30 minuti.
Nel frattempo, pulite e lavate i funghi; affettateli a lamelle sottili e fateli rosolare in 20 g di burro, 3 cucchiai di olio e gli spicchi d’aglio per 10 minuti. Aggiungete sale e pepe.
Quando la carne sarà cotta, toglietela dal forno, slegatela e tagliatela a fette. Passate al setaccio o frullate il fondo di cottura. Aggiungete la panna o lo yogurt a piacere, il curry, il sale e amalgamate bene.
Distribuite le fette di carne, sovrapponendole leggermente, in una pirofila imburrata e mettete un po’ di funghi tra una fetta e l’altra. Ricoprite la carne con la salsa al curry e passate in forno già riscaldato a 220° per 10 minuti.
Charlotte di asparagi
Ingredienti per 6 persone:
600 g di asparagi surgelati, 12 pomodorini, 12 cipolline, 3 uova, 1 dl di panna, 20 g di burro, brodo, olio, sale e pepe.
Fate bollire gli asparagi in acqua salata per 6 minuti. Tenetene da parte 8 e passate al setaccio o al passaverdura gli altri. Fate asciugare un po’ il passato ottenuto, in un tegame, a fuoco vivo.
Rosolate in un cucchiaio d’olio i pomodorini precedentemente pelati. Aggiungete il sale e il pepe.
Fate rosolare le cipolline nel burro, poi copritele di brodo e fatele cuocere per 20 minuti.
Sbattete 2 uova con una presa di sale e un po’ di pepe, in una grossa insalatiera.Unite i pomodorini, le cipolline, il passato di asparagi, 1 dl di panna leggermente montata e un albume montato a neve.
Imburrate uno stampo da charlotte, versatevi il composto ottenuto e lasciate cuocere i forno per mezz’ora a 175°. Sfornate, rovesciate su un piatto da portata, decorate la charlotte con gli asparagi tenuti da parte e servite.
Patate al forno a modo mio
Ingredienti per 6 persone:
6 patate medie di forma regolare, foglie di alloro, olio di oliva, sale e pepe.
Sbucciate le patate, lavatele e passatele in forno a microonde per 4 minuti alla max potenza o in forno elettrico per 15 minuti, finché non saranno cotte, ma ancora compatte. Praticate su ogni patata una serie di tagli verticali piuttosto ravvicinati, ma senza arrivare sul fondo in modo che resti unita. Infilate in ogni fessura una foglia di alloro. Condite con olio sale e pepe e passate le patate in forno a 180° per circa 20 minuti.
Panettone farcito
Ingredienti:
un panettone da 1 kg, una tavoletta di cioccolato (preferibilmente fondente) da 100 g, una tazza grande di caffè o liquore a piacere allungato con acqua, 250 g. di panna montata, Per lo zabaione: 4 tuorli, 80 g. di zucchero, 100 ml. di marsala secco.
Con un coltello affilato tagliate la calotta del panettone e tenetela da parte. Incidendo a circa 3 cm. dal bordo, asportate tutta la parte interna e svuotatelo. Mettete la parte ricavata in una ciotola e sbriciolatela con le dita; spezzettate il cioccolato e aggiungetelo insieme al caffè o al liquore allungato in acqua. Mescolate il composto in modo da renderlo omogeneo.
Preparate intanto lo zabaglione: sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete il marsala e cuocete a fuoco basso (meglio se a bagnomaria) per circa 5 minuti .Fate raffreddare e incorporate allo zabaione la panna montata. Unite lo zabaione al composto precedentemente preparato; riempite l’interno del panettone e ricoprite con la calotta tenuta da parte. Potete ancora ricoprire l’esterno con cioccolato fuso a bagnomaria; tenete in frigorifero per 4-5 ore prima di servire.
nella foto: Panettone farcito della Pasticceria Coggiola di Biella
