Per un dolce fine pasto
Mie care amiche, vi siete riprese dalle trasgressioni delle feste? Allora siete pronte per qualche altro piccolissimo peccato di gola.
Vi propongo alcuni semplici desserts, golosi ma poco calorici, per non dover rinunciare ai piccoli piaceri del gusto. Ma mi raccomando, senza esagerare……
La vostra Enza
PLUM CAKE DI MELE (150 cal/pers.)
Ingredienti per 6 persone:
3 mele Golden, 100 g. di yogurt magro, un uovo, 40 grammi di zucchero (possibilmente di canna), 3 cucchiai di olio di arachide, 60 g di farina, un cucchiaio di rhum, ½ cucchiaino di lievito vanigliato, 15 foglie di menta, sale, zucchero a velo.
Mescolate la farina con lo zucchero, un pizzico di sale e il lievito. Unite l’uovo, l’olio e lo yogurt. Tritate le foglie di menta (tenetene da parte 4 o 5 per guarnire) e aggiungetele al composto, continuando a mescolare fino ad ottenere una pastella omogenea.
Sbucciate le mele, dividetele a metà e privatele del torsolo. Tagliatele a fettine sottili ed amalgamatele alla pastella con molta cautela .
Rivestite uno stampo da plum cake con carta da forno e versatevi l’impasto ottenuto. Mettete in forno per 50 minuti a 180°. Lasciate raffreddare. Sollevate il dolce dallo stampo, aiutandovi con la carta da forno. Disponetelo su un piatto da portata, eliminando la carta, e servitelo spolverizzato di zucchero a velo.
BUDINI DI ANANAS (45 cal/pers.)
Ingredienti per 4 persone:
250 g di ananas sciroppato, un pompelmo rosa, 20 g di colla di pesce, 4 piccoli tartufi al cioccolato, panna montata per decorare.
Sgocciolate bene l’ananas tenendo da parte lo sciroppo. Tagliate l’ananas a cubetti . Fate scaldare lo sciroppo di ananas con 500 g di acqua. Unite la colla di pesce ammorbidita e strizzata e lasciatela sciogliere.
Preparate 4 stampini da budino. Versatevi un po’ di gelatina e muoveteli con cautela in modo da formare uno strato sottile su tutta la superficie. Metteteli in frigo a raffreddare. Dopo qualche minuto toglieteli dal frigo e aggiungete alcuni cubetti di ananas. Poi fate colare un po’ di gelatina e inserite gli stampini nel congelatore a rassodare. Continuate finché non avrete riempito gli stampini. Ponete in frigo per almeno 3 ore. Intanto tagliate il pompelmo a fettine sottilil che poi ridurrete ancora in triangolini. Togliete dal frigo gli stampini, bagnateli all’esterno con acqua calda e sformate i budini. Adagiateli su un piatto da portata decorando ogni budino con una fettina di pompelmo. Decorate con ciuffetti di panna montata su cui poserete un piccolo tartufro al cioccolato e servite,
CREMA ALL’ARANCIA (65 cal/pers.)
Ingredienti per 4 persone:
1,5 dl di latte scremato, 2 arance non trattate, un mandarino, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di preparato per gelatina, un uovo.
Mescolate il tuorlo d’uovo e lo zucchero con una frusta a mano, fino ad ottenere una crema. Diluite il preparato di gelatina con il latte e incorporatevi la crema d’uovo.
Grattugiate la scorza di mezza arancia. Spremete separatamente il mandarino e mezza arancia e versate un cucchiaio di succo di entrambi nel frullatore. Aggiungete la crema di uovo e la scorza d’arancia e azionate per un minuto. Fate riposare il composto per mezz’ora in frigo. Montate a neve l’albume. Unitelo alla crema, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Dividete il composto in 4 coppette di vetro e riponete in frigo per 2 ore.
Con un coltello “ pelapatate” ricavate la parte gialla della scorza d’arancia rimasta e tagliatela a julienne, estraete le coppette dal frigo, decorate con la scorza a julienne e servite.
TORTA DI RISO (245 cal/pers.)
Ingredienti per 8 persone:
200 g di riso, 40 g di amaretti sbriciolati, 4 dl di latte parzialmente scremato, 100 g di zucchero, 8 uova, 2 cucchiai di rhum, una noce di burro, un limone non trattato, vaniglina.
Scaldate il latte con lo zucchero e 2 bicchieri d’acqua in una capiente casseruola. Aggiungete il riso e fatelo cuocere per 40 minuti. Togliete dal fuoco e mescolate finché non si sarà raffreddato. Incorporate al riso 4 tuorli d’uovo, aggiungendoli uno alla volta. Unite gli amaretti, la vaniglia, il rhum e la scorza di limone grattugiata . Mescolate a lungo.Montate a neve gli albumi e amalgamateli delicatamente al riso. Ungete con il burro una teglia per torte e versatevi il composto di riso. Infornate a 200° e lasciate cuocere per un’ora e 10 minuti. Raffreddate la torta e servite. Potete decorare con una julienne di scorza di limone
