Fragole, che passione!
E’ la stagione giusta. In questo periodo i nostri mercati cominciano a colorarsi del rosso intenso di questo frutto goloso e saporito. Ho pensato dunque di proporvi questa volta un menù a tema, dove le fragole sono protagoniste dal primo al dessert.
Risotto alle fragole
Ingredienti per quattro persone :
- 300 g di riso
- 300 g di fragole fresche
- 2 cucchiai di olio
- Due bicchieri di vino bianco secco
- Un litro circa di brodo
- Una cipolla media
- Sale
- Pepe
Lavate velocemente le fragole con del vino bianco (mantengono di più il loro sapore) e fatele scolare bene su un setaccio; tritate finemente la cipolla e fatela appassire nell’olio. Unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto in modo che s’insaporisca. Salate, pepate, bagnate col vino e, quando sarà evaporato, aggiungete poco per volta il brodo caldo fino a completa cottura del riso. 5 minuti prima di spegnere il fuoco aggiungete le fragole tagliate a pezzi. Mescolate delicatamente per amalgamare bene. Servite senza formaggio.
Vitello alle fragole
Ingredienti per quattro persone:
- 600 g di magatello di vitello
- Sale
- Due carote
- Una Cipolla
- Una costola di sedano
- Un dado da brodo
- Una tazza di maionese
- 40 g di tonno in scatola
- 20 g di capperi
- 250 g di fragoline di bosco
Fate lessare la carne per 1 ora o poco più in abbondante acqua salata bollente, cui avrete aggiunto le verdure e il dado. Estraete le carne dal brodo, che potrete conservare per fare una minestra, e lasciatela raffreddare; tagliatela quindi a fette abbastanza sottili, eliminando le eventuali parti grasse o la pelle. Disponete tutte le fette in diversi strati sul piatto da portata. Mescolate la maionese con il tonno sminuzzato e con i capperi e trasferite il tutto nel frullatore; unite 150 g di fragoline ben pulite e frullate per circa 30 secondi. Versate quindi la salsa sulla carne.
Lavate velocemente le altre fragole, privatele del picciolo e utilizzatele per decorare. Tenete 1 ora in frigorifero prima di servire.
Torta speciale di panna alle fragole
Ingredienti:
Per il pan di Spagna
- 150 g. di farina tipo 00
- 150 g. di zucchero
- 4 uova
- Una bustina di lievito per dolci
Per la farcitura
- una confezione di panna da montare
- 250 g. di fragole fresche
- 50 g. di zucchero a velo
- Sciroppo alle fragole
Preparate il pan di Spagna nel seguente modo: con una frusta lavorate i tuorli con lo zucchero in una ciotola fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete, sempre mescolando, la farina e la bustina di lievito; dovrete ottenere una crema liscia e senza grumi. Incorporate delicatamente gli albumi precedentemente montati a neve, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli.
Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocete in forno a 180° per circa 30 minuti.
Sfornate il pan di Spagna, lasciatelo raffreddare e tagliatelo a metà.
Nel frattempo montate la panna nel frullatore, aggiungendo lo zucchero a velo (questa è un’operazione delicata, fate scendere lo zucchero a poco a poco , altrimenti la panna non monta!). Lavate bene le fragole, tagliatele a pezzi e frullatele fino ad ottenere una purea piuttosto liquida (ricordatevi di tenere da parte qualche fragolina per decorare); aggiungete, sempre con la massima delicatezza il composto di fragole alla panna, che prenderà un bel colore rosa.
Diluite lo sciroppo di fragole con dell’acqua , cospargetelo sul primo dei due dischi di pan di Spagna; fate uno strato di panna rosa, stendete bene e coprite con il secondo disco. Procedete in modo analogo, inzuppando la parte superiore del pan di Spagna con lo sciroppo alle fragole e ricoprendo di panna. Livellate bene e coprite anche i bordi. Con una tasca da pasticciere eseguite delle decorazione di panna e inserite le fragoline tenute da parte.
(Questa è la torta che preparo come tradizione tutti gli anni per il compleanno del mio bambino…..)
P.S: la vera ricetta del pan di Spagna non richiede il lievito, ma devo dirvi che io preferisco aggiungerlo comunque perché l’impasto risulta più morbido e più alto.
Avrete notato che il menù che vi ho proposto non comprende l’antipasto.
Aggiungo qui un’idea per un originale piatto di entrata che è arrivata da Chiara, una nostra nuova amica.
Stuzzichini alle fragole
Ingredienti per 4 persone:
- 4 fette di pancarrè
- 10-12 fragole piuttosto grosse
- Una pera
- 30 g. di gorgonzola
Tostate le fette di pancarrè e tagliatele in 4 triangolini ciascuna.
Spalmate ogni triangolino di gorgonzola, adagiate una fettina di pera e ancora sopra delle fettine di fragole. Decorate con foglioline di prezzemolo o di menta.
Grazie Chiara per la tua collaborazione! Proverò anch’io la tua ricetta!
La vostra Enza
nella foto: Vitello alle fragole
