Ricette di fine estate

Settembre: portiamo ancora in tavola i colori e i sapori dell’estate che sta per finire con ricette semplici da preparare ma di sicuro effetto. Vi propongo due secondi con una certa personalità e due contorni da leccarsi i baffi. Provare per credere.

La vostra Enza

Nasello ai peperoni

Ingredienti per 4 persone:
800 g. di tranci di nasello
2 peperoni rossi e 2 gialli
800 g. di patate
4 cipolle bianche
100 g. di olive nere
50 g. di pinoli
3 pomodori ramati
un ciuffo di prezzemolo
uno spicchio d’aglio
olio, sale, pepe.

Sbucciate le cipolle e le patate; affettate le cipolle sottilissime e tagliate a dadini le patate. Lavate i peperoni, privateli dei semi e dei filamenti bianchi e tagliateli a quadretti. Tagliate i pomodori a fette spesse 2 cm. Snocciolate le olive e tritatele con il prezzemolo e l’aglio sbucciato.
Ungete di olio una teglia da forno e alternate uno strato di patate, uno di cipolle, uno di pomodori, uno di peperoni e uno di tranci di pesce.
Salate, pepate, coprite con uno strato di pomodori. Distribuite sui pomodori i pinoli tritati e il composto di olive, aglio e prezzemolo. Irrorate di olio e mettete in forno caldo a 180° per circa un’ora .

 
Coniglio alla siciliana

Ingredienti per 6/8 persone:
un coniglio dal peso di circa 1,5 kg (preferire le parti più ricche di polpa delle zampe e della schiena)
un peperone rosso e un peperone giallo
180 g. di olive verdi snocciolate
180 g. di olive nere
una o due cipolle
il cuore di mezzo sedano
15 capperi
due foglie di alloro
tre foglie di salvia
due bicchieri di vino bianco secco
aceto balsamico
sale, olio extravergine di oliva

Lavare i peperoni, eliminare i semini e le parti bianche interne e tagliarli a quadretti.
Lavare ed affettare finemente la cipolla e il sedano. Versare 4 cucchiai di olio in una capiente padella antiaderente, aggiungere la cipolla e il sedano e farli soffriggere per 2 minuti. Aggiungere i pezzi di coniglio e lasciarli rosolare. Unire 2 bicchieri di vino bianco e far evaporare lentamente; versare tre mestoli di brodo o acqua calda e cuocere coperto per 45 minuti circa.
Quindi unire i peperoni, le olive, i capperi e salare.
Continuare la cottura versando brodo finchè il coniglio e i peperoni non risulteranno cotti (ancora 30 minuti circa).
Due minuti prima di spegnere il fuoco aggiungere alloro, salvia e tre cucchiai di aceto balsamico.
Mescolare il tutto, lasciare coperto e servire tiepido.

Melanzane della nonna Anna

Ingredienti per 4 persone:
4 melanzane del tipo lungo di medie dimensioni
2 spicchi di aglio
16 foglie di basilico
300 g. di pomodorini Pachino
300 g. di scamorza
50 g. di parmigiano
origano
sale
olio extravergine di oliva

Lavare le melanzane senza sbucciarle e tagliarle a metà nel senso della lunghezza.
Praticare sulla superficie tagliata due incisioni trasversali abbastanza lunghe e profonde.
Cospargere di sale e farle spurgare per almeno 15 minuti.
Nel frattempo, pelare l’aglio e tagliarlo a fettine sottili; lavare i pomodorini, tagliarli in quattro parti e privarli dei semi. Lavare le foglie di basilico e tenerle da parte; tagliare la scamorza a quadrettini.
Strizzare leggermente le melanzane per favorire la fuoriuscita dell’acqua; inserire delle due incisioni, alternandoli, l’aglio, le foglie di basilico e i pezzettini di pomodoro.
Sistemare man mano in una pirofila unta di olio con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno a 180° per circa 35 minuti.
Eliminate il foglio di alluminio, distribuite sulle melanzane l’origano, un pizzico di sale, il parmigiano e rimettere in forno per altri 10 minuti.
Al termine, distribuite sulle melanzane i dadini di scamorza e infornate nuovamente per permettere alla scamorza di sciogliersi.
Questa ricetta può essere tranquillamente preparata in anticipo (anche il giorno prima) e scaldata in forno al momento di servire.

 
Verdure dell’orto al profumo di origano

Ingredienti per 6 persone :
una grossa melanzana tonda
un peperone rosso e uno giallo carnosi
4 zucchine medie
3 cipolle bionde
500 g. di patate
500 g. di pomodori
origano
olio extravergine di oliva
sale

Preparare le verdure: tagliare ogni tipo di verdura a fettine molto sottili e sistemarle in ciotole diverse. Condire ogni ciotola con origano, sale, olio, .mescolare con cura e lasciar riposare per almeno 15 minuti. Prendere una teglia e distribuire le verdure formando delle file da 5/6 cm. di larghezza e 3/4 cm di spessore, alternando possibilmente i colori. Distribuire uniformemente un mestolo di acqua, senza smuovere le verdure. Coprire con un foglio di alluminio e infornare per circa un’ora a 180°. a metà cottura, togliere l’alluminio e far proseguire scoperto. Le verdure dovranno risultare leggermente gratinate sulla superficie.

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