Uva protagonista in cucina
E’ questo il periodo migliore per acquistare l’uva, frutto dalle mille proprietà benefiche per la salute. E allora perchè non provare ad utilizzarla anche in cucina?
Eccovi alcune ricette in cui l’uva diventa una vera protagonista.
Provatele e mandatemi il vostro giudizio.
INSALATA CON L’UVA
Ingredienti per 4 persone:
un cuore di lattuga, 150 g di foglie tenere di spinaci, 150 g di uva rosata, 8 gherigli di noci, una mela verde, un limone, 5 cucchiai di olio, sale.
Lavate e sgocciolate bene gli spinaci e la lattuga. Tagliate a listarelle la lattuga. Lavate e asciugate la mela e, senza sbucciarla, affettatela sottilmente, scartando il torsolo; spruzzatela con del succo di limone per non farla annerire. Spezzettate i gherigli delle noci, sgranate l’uva, lavatela e asciugatela.
Raccogliete tutti gli ingredienti preparati in una insalatiera e conditeli con un’emulsione di olio, limone e sale.
ANTIPASTO UVA E FORMAGGIO
Ingredienti per 4 persone:
un grappolino di uva bianca, 200 g di ricotta, 50 g di gorgonzola, 50 g di groviera, 100 g di parmigiano grattugiato, 50 g di fontina, 1 mazzetto di basilico, 1 mazzetto di prezzemolo, qualche gheriglio di noce, alcune foglie di insalatina.
Eliminate la crosta da tutti i formaggi. Tritate finemente la fontina e il groviera e metteteli in una ciotola. Aggiungete il gorgonzola schiacciato con una forchetta, la ricotta e 50 g di parmigiano. Mescolate con un cucchiaio di legno finché non si ottiene una crema omogenea. Ponete la crema ottenuta in frigorifero per circa 30 minuti.
Nel frattempo, lavate il prezzemolo e il basilico, asciugateli con un panno e sminuzzateli; tritate grossolanamente i gherigli di noce.
Formate tante palline delle dimensioni di un chicco d’uva con il composto di formaggio e fatele rotolare, una parte nel trito di noci, una parte nel prezzemolo e basilico e le restanti nel parmigiano grattugiato.
Disponete le palline di formaggio su un piatto da portata, adagiandole sulle foglie di insalata, alternate con i chicchi di uva bianca.
FOCACCIA CON UVA E GORGONZOLA
Ingredienti per 6 persone:
600 g di pasta da pane già pronta, 4/5 cucchiai di farina per lavorare l’impasto, 200 g di chicchi di uva rossa, 200 g di gorgonzola dolce, 2 cucchiai di zucchero, 2 rametti di rosmarino, 3 cucchiai di olio di oliva, 1 pizzico di sale fine,1/2 cucchiaio di sale grosso, pepe.
Riscaldate il forno a 200°. Foderate una teglia a bordi bassi, di forma rotonda o rettangolare, con la carta da forno. Ungete la carta da forno con un cucchiaio di olio di oliva.
Lavate ed asciugate i chicchi d’uva con carta da cucina. Tagliate 1/3 dei chicchi d’uva a metà e togliete i semi con un coltello. Lavate e asciugate il rosmarino. Ponete il gorgonzola nel freezer per una decina di minuti, poi tagliatelo a fettine sottili.
Dividete a metà la pasta di pane e stendetela con un matterello dopo aver cosparso il piano di lavoro di farina. Otterrete due sfoglie sottili.
Ponete una sfoglia nella teglia e tiratela con le dita per coprire tutta la base. Poi bucherellatela con i denti di una forchetta. Distribuite sulla pasta 150 g circa di fette di gorgonzola, appoggiatevi sopra i chicchi d’uva tagliati a metà e spolverizzate con zucchero, sale fino e pepe.
Coprite con la seconda sfoglia e pizzicate il bordo con la sfoglia sottostante, per saldarlo. Schiacciate leggermente con le mani la sfoglia superiore e con un dito formate delle fossette. Spennellate di olio, cospargete con il sale grosso e il gorgonzola rimasto. Adagiate ora i chicchi d’uva interi nelle fossette ottenute e ungeteli leggermente con olio di oliva; distribuite un pizzico di pepe e qualche ago di rosmarino.
Lasciate a riposo per circa 20 minuti, poi infornate per 30 minuti (la superficie deve risultare ben dorata). Servite la focaccia calda.
AGNELLO ALL’UVA
Ingredienti per 4 persone:
8 costolette d’agnello, 200 g di uva bianca, un porro, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di brandy, 20 g di olio extra vergine di oliva, farina, sale e pepe.
Infarinate le costolette d’agnello e fatele rosolare in una padella con l’olio. Aggiungete il porro, pulito e affettato sottilmente. Fate cuocere per 15 minuti a fiamma bassa, smuovendo spesso la carne, poi bagnate con il vino e il brandy e aggiungete l’uva precedentemente sgranata e lavata. Salate, pepate, alzate la fiamma e lasciate cuocere ancora 5 minuti girando spesso la carne.
UVA ANNEGATA NEL CIOCCOLATO
Ingredienti per 4 persone:
20 chicchi di uva rosata, 20 chicchi di uva bianca, 150 g di cioccolato bianco, 150 g di cioccolato fondente, 2 cucchiai di granella di nocciole, 2 cucchiai di granella di mandorle, 2 cucchiai di pistacchi privati della pellicina e tritati, 1 cucchiaio di zucchero a velo.
Lavate accuratamente l’uva, staccate i chicchi con un paio di forbici, lasciando a ciascuno un pezzetto di picciolo e asciugateli.
Tritate separatamente il cioccolato bianco e quello fondente, metteteli in due pentolini e fateli fondere a bagnomaria. Immergete uno alla volta i chicchi d’uva bianca nel cioccolato bianco e i chicchi di uva nera nel cioccolato fondente. Scolateli leggermente, passateli a piacere nei pistacchi tritati o nella granella di mandorle o nocciole. Disponeteli sopra un foglio di carta vegetale e fateli solidificare in frigorifero.
Staccate delicatamente i frutti al cioccolato dalla carta vegetale, disponeteli in un piatto da portata e spolverizzate con lo zucchero a velo.
