Care amiche morbidose, settembre è il mese giusto per conservare le verdure estive. Con piccoli e semplici accorgimenti possiamo portare sulla tavola d’inverno i sapori dell’estate trascorsa.

Vi consiglio qualche ricetta che abbiamo sperimentato tra noi blogger di VBD  con ottimi risultati. Prima però mi sembra doveroso ricordare le corrette procedure per una conservazione in tutta sicurezza.

Scelta della verdura

Ciò che deve essere conservato deve essere in perfette condizioni, quindi la verdura dovrà essere colta o acquistata al giusto punto di maturazione (salvo caso contrario indicato nelle ricette), scegliendo i prodotti più sani. Per la conservazione di frutta e verdura si deve procedere durante il periodo della produzione piena, sia perché è più conveniente sia perché il prodotto è migliore delle primizie.

Cottura

La cottura o la sbollentatura degli ortaggi da conservare deve avvenire a fuoco continuo e non in recipienti di alluminio.

Per mantenere il colore naturale delle verdure, potete immergerle nell’acqua già in ebollizione, affondarle con un mestolo di legno e farle bollire il più rapidamente possibile a pentola scoperta.

Vi ricordo che l’acqua non deve essere salata eccessivamente perché il sale fa indurire gli ortaggi.

Sterilizzazione

La sterilizzazione si ottiene facendo bollire i vasi ermeticamente chiusi per il tempo che viene indicato nella ricetta. Nel caso che per una prolungata ebollizione l’acqua del bagnomaria dovesse evaporare prima della raggiunta sterilizzazione, dovrete aggiungere altra acqua bollente per non arrestare l’ebollizione.

Il tempo di sterilizzazione deve essere calcolato dal momento in cui inizia l’ebollizione dell’acqua fino all’istante in cui si arresta, con una tolleranza di 5 minuti. I vasi sterilizzati dovranno poi rimanere nel bagnomaria fino a quando l’acqua si sarà completamente raffreddata.

Ed ora, al lavoro! Prendetevi un pomeriggio di calma, piazzatevi in cucina, armatevi di verdure e barattoli, e buon divertimento!

Basilico sott’olio

Ingredienti:

basilico in foglie, sano e colto prima della fioritura

olio

Lavate le pianticelle del basilico in acqua fredda, scuotetele per far cadere l’acqua ed appendetele per un’ora ad asciugare, quindi staccate le foglie sane, e verdi Immettete le foglie (che devono risultare perfettamente asciutte) nei vasetti premendole leggermente ed aggiungete ad ogni strato l’olio d’oliva. La leggera pressione delle foglie serve per far fuoriuscire l’aria rimasta tra le foglie stesse. Completate il riempimento e ricoprite le foglie con l’olio d’oliva, premendole un’ultima volta.

Stendete sopra il basilico un dischetto di carta oleata quindi chiudere bene il vasetto e conservate in luogo fresco ed asciutto.

Oltre le foglie di basilico, potrete usare anche l’olio aromatizzato come condimento.

Fagiolini in vaso.

(mesi indicati per la conservazione luglio/agosto/settembre)

(da usare come contorno, fatti saltare in olio e burro oppure in insalata.)

Ingredienti: Fagiolini e sale

Spuntate i fagiolini e lavateli in acqua fredda.

Mettete a bollire abbondante acqua salata e buttatevi dentro i fagiolini, lasciateli bollire a fiamma vivace e a recipiente scoperto, per due minuti.

Scolateli e lasciateli asciugare.

Mettete a bollire dell’acqua salata, (calcolare circa un litro e mezzo di acqua per ogni chilo di fagiolini), quando l’acqua ha preso bollore, spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare.

Ponete i fagiolini nei vasi, aggiungete l’acqua fino a ricoprire i fagiolini, sterilizzate i vasi a bagnomaria per 20 minuti, badando che l’acqua copra i vasi.

Lasciateli raffreddare nell’acqua del bagnomaria e riponete poi i vasi in luogo asciutto.

Prima di usarli, eliminate il liquido e sciacquateli sotto l’acqua fredda.

Involtini di melanzane

 (mesi agosto/settembre) 

Ingredienti

Melanzane 3 Kg

Peperoncini 4-5

Aglio 5-6

Basilico qualche foglia

Acciughe 8-10

Pomodori 4-5

Olio per friggere quanto basta

Sale e pepe quanto basta.

Preparazione

Lavate, asciugate le melanzane e tagliatele a fette nel senso della lunghezza, dello spessore di circa mezzo centimetro.

Salatele abbondantemente, quindi ponetevi un peso sopra e lasciatele scolare per mezza giornata. Quando sono ben asciutte, friggetele in abbondante olio, e adagiatele man mano su carta assorbente.

Quando le melanzane saranno tutte fritte, arrotolartele su se stesse formandone degli involtini che, via via, verranno collocati nei vasi.

Ogni strato di involtini verrà alternato con qualche fettina d’aglio, pezzetti di peperoncino, una foglia di basilico ed una salsina piuttosto liquida preparata con i pomodori ed infine mezzo filetto d’acciuga.

Quando i vasi sono pieni, versate in ognuno un bicchiere d’olio d’oliva e stendervi sopra un dischetto di carta oleata. Chiudete i vasi ermeticamente e farli sterilizzare per ¾ d’ora.

Peperoni alla pugliese

 (mesi luglio/agosto/settembre)

Ingredienti

peperoni carnosi e sani 10 (3-4 kg.)

acciughe sotto sale 300 gr

capperi sotto sale 200 gr

spicchi d’aglio 4-5

basilico 1 mazzetto

prezzemolo 1 mazzetto

olio d’oliva/aceto e sale quanto basta

aceto bianco 1 litro

Preparazione

Lavate i peperoni,, privateli dei filamenti interni e dei semi, e tagliateli a listerelle.

Mettete a bollire abbondante aceto, leggermente salato e, quando bolle buttate dentro i peperoni facendoli bollire per circa dieci minuti.

Scolateli dall’aceto e metteteli ad asciugare. (L’aceto potrà servire per altre preparazioni)

Quando i peperoni saranno asciutti, collocateli in vaso, a strati, alternandoli con uno strato di capperi tritati, qualche acciuga, un pezzetto d’aglio, qualche foglia di prezzemolo e di basilico; infine coprire il tutto con olio.

Chiudete i vasi ed attendete un giorno per controllare il livello dell’olio; se si sarà abbassato aggiungetene dell’altro per mantenere i peperoni completamente coperti.

Infine chiudete ermeticamente i vasi e conservare in luogo fresco ed oscuro.

Zucchine sott’olio

(mesi giugno/luglio/agosto/settembre)

Ingredienti

Zucchine 3 Kg

Aceto 2 litri

Basilico/alloro qualche foglia

Pepe alcuni grani

Olio di oliva/sale quanto basta

Spuntate le zucchine e tagliatele obliquamente a fette dello spessore di 1 cm circa.

Salatele abbondantemente e mettetele a scolare per 3-4 ore.

Mettete a bollire l’aceto con il pepe e quando bolle immergete poche alla volta le fette di zucchina.

Lasciatele sbollentare per 2 minuti quindi scolatele e mettetele ad asciugare stese su un canovaccio.

Quando tutte le zucchine saranno state sbollentate e asciugate, mettetele stese nei vasi alternate a qualche foglia di basilico, olio di oliva e un paio di foglie di alloro per vaso.

Quando tutte le fette saranno state disposte nei vasi (tenetele 2 cm al di sotto del bordo del vaso) ricopritele completamente con olio di oliva.

Chiudete i vasi e conservate in luogo asciutto, fresco e buio.

Fagioli sotto’olio

 (agosto)

(si servono come antipasto, o come contorno)

Ingredienti

Fagioli 2 kg

Salvia/alloro qualche foglia

Aglio 1 spicchio

Pepe qualche grano

Olio e sale quanto basta

Cuocete i fagioli, mettendoli sul fuoco in acqua fredda: portate molto adagio ad ebollizione.

Quando incominciano a bollire, salate, aggiungete la salvia, l’alloro, uno spicchio d’aglio e qualche grano di pepe.

Quando i fagioli saranno quasi cotti scolateli, metteteli in vaso e ricopriteli di olio di oliva.

Chiudete i vasi e sterilizzate per venti minuti.

Conservate in luogo fresco e asciutto.

Marmellata di pomodori rossi al liquore

 (mesi agosto/settembre)

(Si usa soprattutto per preparare dolci, crostate ecc.)

Ingredienti

Pomodori 3 Kg

Zucchero 1.800 Kg

Limoni 2

Liquore (rum, brandy) un bicchiere

Lavate i pomodori, tagliateli a metà e spremeteli per farne uscire l’acqua ed i semi.

Collocateli in una pentola (non di alluminio)

Ai pomodori spremuti aggiungete il succo di due limoni e la scorza di uno, grattugiata.

Ponete la casseruola sul fuoco e fate bollire, mescolando ogni tanto, ma schiumando spesso.

Lasciate bollire per circa 5 minuti, quindi toglieteli dal fuoco e passateli al setaccio.

Raccogliete la polpa, versatela di nuovo nella casseruola ed aggiungete lo zucchero.

Continuate la cottura mantenendo mescolato e schiumato finchè il pomodoro raggiunge la densità della conserva o della marmellata lucida e rossa. Unite infine il liquore.

Levate dal fuoco e, finchè è calda, versatela nei vasi chiudendoli ermeticamente e conservandoli in luogo asciutto e buio.

Articoli correlati

• Freschissimi spiedini di frutta
• In mezz’ora al massimo
• Cucinare con la frutta
• Filetto di orata in crosta di carciofi

Se amate la raffinatezza e i piccoli lussi apprezzerete sicuramente uno  Champagne Garden Party. Vi state chiedendo cos’è? Semplice: è un pic nic o una colazione sull’erba  in cui, tanto per non farsi mancare niente, si pasteggia a champagne.

Il prestigioso brand di champagne Charles Heidsieck ha ideato  Garden Party, un esclusivo picnic box in Edizione Limitata, ideale per una serata tra amici, perfetto per un romantico spuntino a due, indispensabile per chi non rinuncia ai piccoli piaceri  neanche durante le scampagnate.

Un raffinato packaging fiorito racchiude una pregiata bottiglia di Champagne Charles, Heidsieck Rosé Réserve, quattro eleganti flute, una pratica tovaglia, piattini e tovaglioli fioriti firmati Caspari.

Un brindisi speciale da accompagnare con qualche prelibatezza culinaria e da gustare in un’atmosfera speciale magari al tramonto, lontano dai rumori della città.

Che ne dite? Da veri intenditori. E ve la caverete con 85 euro.

Articoli correlati

• No Related Post

Avete ospiti per un pranzo o una cena estiva e cercate  un dessert facile da preparare,veloce e molto d’effetto? Provate  gli spiedini di frutta: sono piacevoli e colorati, poco calorici e si preparano in meno di 15 minuti. Basta procurarsi della frutta sana e non troppo matura, integra e senza ammaccature. Date libero sfogo alla vostra fantasia nel creare alternanze di colori e sapori e….. buon fine pasto!

 Ingredienti per 4 persone:

400 g. di frutta di stagione (fragole, kiwi, melone, pesche, banane, anguria)

due cucchiai abbondanti di miele

il succo di due limoni

foglioline di menta

Lavate con cura la frutta sotto l’acqua corrente. Lasciate le fragoline intere, tagliate i kiwi a fettine, il melone le pesche e l’anguria a tocchetti. Sbucciate le banane, tagliatele a rondelle, mettetele in un piatto e irroratele con il succo di un limone perché non anneriscano.

In un pentolino sciogliete il miele a fuoco bassissimo; quando sarà fluido aggiungete il succo del secondo limone e mescolate con cura per amalgamare il tutto.

A questo punto infilate i pezzi di frutta sugli appositi stecchini lunghi alternando colori e consistenze e infilando ogni tanto qualche fogliolina di menta.

Appoggiate quindi gli spiedini su un foglio di alluminio, spennellateli con il miele fluido, chiudete il cartoccio e conservate in frigo fino al momento di servire

.

Articoli correlati

• In mezz’ora al massimo
• Cucinare con la frutta
• Filetto di orata in crosta di carciofi
• Pasqua è in arrivo: e se provassimo a fare la colomba in casa?

Per spegnere la sete nelle calde serate estive e sognare le spiagge di Barbados, perché non preparare un freschissimo cocktail a base di rum?

Mount Gay Rum, il rum più antico al mondo, propone ben due varianti (Eclipse ed Eclipse Silver) del prezioso liquore a base di canna da zucchero, ideali per creare il vostro cocktail preferito.

Mount Gay Rum Eclipse è un rum  color ambra nel quale si intrecciano note distintive di albicocca e banana, con accenti di vaniglia e un sottile sentore di affumicato regalato dalle botti di quercia del Kentucky utilizzate per l’invecchiamento. 

Può essere l’ideale per preparare un ottimo Mount Gay Tonic:

Ingredienti:

- 60 ml di Mount Gay Rum Eclipse

- Acqua tonica

- una fetta di limone

- ghiaccio a cubetti

Preparazione:

versare Mount Gay Rum in un tumbler alto pieno di ghiaccio, aggiungere acqua tonica e mescolare velocemente. Servire con una fettina di limone a decorazione.

La versione Mount Gay Rum Eclipse Silver è una pregiata variante di rum bianco che offre un’armonia di melassa di zucchero di canna e banana, fusa con note fresche di menta e agrumi.

Rappresenta la perfetta base per un super classico come il Moijto:

Ingredienti:

- 45 ml di Mount Gay Rum Eclipse Silver

- zucchero di canna

- un tocco di bitter

- succo di lime

- 3-4 ramoscelli di menta

- selz

- ghiaccio

Preparazione:

In un tumbler pestare la menta e lo zucchero di canna con un pestello. Aggiungere il succo di lime e pestare ancora per qualche secondo, poi riempire il bicchiere di ghiaccio (tritato o a cubetti), aggiungere Mount Gay Rum, un goccio di bitter e in ultimo uno spruzzo di selz mescolare e servire decorando con un rametto di menta.

Articoli correlati

• No Related Post

Siete sempre di corsa e avete poco tempo da dedicare alla cucina?  Da oggi vi proporremo  alcune ricette rapidissime, ideali per i menù di tutti i giorni. Con un po’ di fantasia e gli ingredienti giusti si possono creare piatti semplici, gustosi e soprattutto…veloci!

Pennette alla crema di erba cipollina

Ingredienti per 4 persone:

320 g. di pennette rigate (o mezze penne)

una manciata di erba cipollina

20 g. di pinoli

250 g. di ricotta

30 g. di parmigiano grattugiato

olio extravergine di oliva

sale, pepe

Pronte in 20 minuti

Lavate e asciugate l’erba cipollina, tagliuzzatela con le forbici. Frullatela insieme ai pinoli e mettete tutto in una terrina.

In una ciotola lavorate la ricotta con un cucchiaio di legno fino a farla diventare una crema. Aggiungete un filo d’olio, il trito di erba cipollina e pinoli,  un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolate con cura per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Nel frattempo cuocete le penne in abbondante acqua salata. Scolatele lasciando un po’ di acqua di cottura, aggiungete la crema di ricotta, il parmigiano grattugiato, mescolate e servite subito.

Articoli correlati

• Freschissimi spiedini di frutta
• Cucinare con la frutta
• Filetto di orata in crosta di carciofi
• Pasqua è in arrivo: e se provassimo a fare la colomba in casa?

 Siamo nel pieno della primavera e a tavola si cominciano ad apprezzare piatti più leggeri e delicati, in grado di che accompagnarci verso l’esplosione di sapori dell’estate. E allora perché non cimentarsi nella preparazione di  qualche ricetta a base di frutta?

Oggi vi proponiamo un intero menù che vede la frutta protagonista assoluta, dall’antipasto al dolce. Potete organizzare un pranzo o una cena a tema, oppure divertirvi ad inserire ogni tanto un piatto  a base di frutta  per rendere varia e sorprendente la cucina di tutti i giorni. 

Ecco le nostre proposte:

Caprino stagionato con fichi e miele, su letto di rucola e noci

Ingredienti per 4 persone:

• quattro caprini stagionati
• quattro fichi
• 100 g. di noci tritate
• 50 g. di rucola fresca
• miele di castagno

Lavate la rucola, tagliatela e distribuitela nei quattro piatti. Tritate finemente le noci e cospargetele sulla rucola, irrorate con un filo d’olio. Al centro disponete un caprino e ancora sopra un fico tagliato in quattro. Fate colare un abbondante cucchiaio di miele di castagno su ogni  piatto e servite.

Crostini pere, gorgonzola e balsamico

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fette di pane di segale
• due pere da agricoltura biologica
• 50 g. di gorgonzola
• 50 g. di ricotta o formaggio tipo Philadelphia
• aceto balsamico

Tagliate quattro fette sottili di pane di segale  e fatele tostare leggermente da ambo i lati. Nel frattempo, in una terrina ponete  la ricotta e il gorgonzola tagliato a tocchetti e mescolate fino ad ottenere una crema morbida e omogenea. Lavate  le pere e tagliatele a fettine senza sbucciarle.  Spalmate le fette di pane con la crema ottenuta, sovrapponete 1-2 fettine di pera e, come tocco finale, fate colare dell’aceto balsamico sui crostini. Servite subito.

Risotto al limone

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g. di riso Carnaroli
• un limone non trattato
• mezza cipolla o uno scalogno
• brodo vegetale
• 30 g. di parmigiano reggiano
• una noce di burro
• due cucchiai di olio extravergine di oliva

Lavate con cura il limone, poi con un pelapatate asportate la buccia, facendo molta attenzione a prendere solo la parte gialla, eliminando quella bianca che conferirebbe un sapore amarognolo. Tagliate la scorza a listarelle sottili.

Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con i due cucchiai di olio, aggiungete il riso e fatelo tostare per uno-due minuti, poi versate un mestolo di brodo e le scorze del limone. Portate a cottura il riso mescolando continuamente e aggiungendo il brodo un po’ per volta.

Al termine mantecate con burro e parmigiano, lasciate riposare un paio di minuti e servite.

Arrosto all’arancia

Ingredienti per 6 persone:

• un pezzo di vitello adatto per arrosto da circa un chilo
• quattro arance non trattate
• verdure per soffritto: carota, sedano, cipolla tritati finemente
• due bicchieri di vino bianco
• olio extravergine di oliva

In una pentola adatta  soffriggete il sedano, la carota e la cipolla in poco olio extravergine di oliva. Aggiungete la carne e fatela rosolare a fuoco vivo rigirandola da tutte le parti.  Sfumate con il vino bianco. Intanto spremete le arance, filtrando il succo. Asportate anche la scorza di un’arancia e tagliatela a listarelle sottili. Irrorate la carne con il succo dell’arancia, aggiungete una manciata di scorzette e continuate la cottura per circa 90 minuti.

Al termine raccogliete il fondo di cottura e  frullatelo fino ad ottenere una salsina densa. Fate raffreddare l’arrosto, tagliatelo a fette, servitelo cosparso della salsa ottenuta e decorato con fettine di arancia e scorze.

Carotine con le mele

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g. di carotine novelle
• due mele
• tre cucchiai di olio extravergine di oliva
• un cucchiaino di zucchero di canna
• sale

Raschiate e lavate le carote, tagliatele a bastoncino. Fatele saltare in padella con l’olio e un pizzico di sale. Lasciatele cuocere a fuoco vivo per 15 minuti, rigirandole spesso. Intanto sbucciate le mele e tagliatele a tocchetti. Unitele alle carote, aggiungete lo zucchero e proseguite la cottura per altri 15 minuti, fino a che tutto sarà ben dorato. Mettete il contorno in un piatto da portata e servite.

Frutta caramellata

Ingredienti:

• frutta di stagione
• 100 g. di zucchero bianco
• 200 ml. di acqua

Pulisci e lava con cura la frutta.  Prepara il caramello: in una casseruola dal doppio fondo metti lo zucchero con 3-4 cucchiai di acqua. Metti sul fuoco (basso) e inizia a mescolare aggiungendo a poco a poco l’acqua che dovrai tenere a sobbollire in un altro pentolino. Continua a mescolare finché lo zucchero assumerà la consistenza e il colore che desideri. A questo punto togli dal fuoco e immergi nel caramello uno alla volta i pezzi di frutta. Poggia i vari pezzi su carta forno  e falli raffreddare. Componi un piatto con la frutta caramellata e servi.

Articoli correlati

• Freschissimi spiedini di frutta
• In mezz’ora al massimo
• Filetto di orata in crosta di carciofi
• Pasqua è in arrivo: e se provassimo a fare la colomba in casa?

Vi serve il suggerimento di un piatto  di pesce per una cenetta a due,  un pranzo della domenica o un momento di ritrovo con gli amici? In questo momento i carciofi sono facilmente reperibili, quindi vi proponiamo una ricetta abbastanza semplice ma di sicuro effetto, che prevede il binomio carciofi-orata.  Da accompagnare con un buon vino bianco, come un Sauvignon o un Vermentino di Sardegna.

Filetto di orata in crosta di carciofi

Ingredienti per 4 persone:

2 orate freschissime e piuttosto grandi

4 cuori di carciofo

un mazzetto di gusti misti: timo, rosmarino, prezzemolo, basilico

uno spicchio d’aglio

una manciata di pinoli

1 uovo

30 g. di parmigiano grattugiato

due cucchiai di pane grattugiato

mezzo bicchiere di vino bianco

20 g. di burro

un cucchiaio di farina

sale, pepe, olio extravergine di oliva

Preparazione:

Sfilettate le orate in modo da ottenere 4 filetti.  Pulite i carciofi, tagliateli molto sottili e stufateli in una padella con due cucchiai di olio extravergine di oliva e lo spicchio d’aglio.  Una volta cotti, trasferiteli in una ciotola, aggiungete i gusti tritati, il parmigiano, il pane grattugiato, l’uovo, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Amalgamate bene l’insieme, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Prendete i filetti di orata, salateli, pepateli e metteteli in una teglia leggermete unta d’olio.  Modellate sui filetti di pesce l’impasto di carciofi fino ad ottenere uno spessore di circa un centimetro, distribuite   i pinoli spezzettati, del pane grattugiato e una spruzzata di burro fuso.

Bagnate il fondo della teglia con il vino bianco, passate in forno per circa 15 minuti a 190° .  Trascorso il tempo necessario, togliete il pesce dalla teglia, raccogliete il fondo di cottura e preparate una salsina aggiungendo una noce di burro, un cucchiaio di farina e due cucchiai di acqua.

Sistemate ogni filetto di orata in un piatto, irrorate con la salsina e servite con un contorno di zucchine, carote e patatine novelle.

Ricetta elaborata da Carlo Montrucchio

Parco Ristorante “Le Pigne” di Coazze (To)

Articoli correlati

• Freschissimi spiedini di frutta
• In mezz’ora al massimo
• Cucinare con la frutta
• Pasqua è in arrivo: e se provassimo a fare la colomba in casa?

Pasqua è in arrivo: e se quest’anno, anziché accontentarci di un prodotto industriale, provassimo a fare la colomba in casa? Certo non è un procedimento semplice: ci vuole un pochino di esperienza ai fornelli e molta pazienza, perché l’impasto ha più fasi di lavorazione e deve lievitare per parecchie ore,  ma in cambio ci regala un risultato sorprendente dal punto di vista del gusto ed estremamente gratificante (tutti ci faranno i complimenti. è  garantito).

Ci sono molte ricette per realizzare una buona colomba fatta in casa, e quasi tutte prevedono l’utilizzo del lievito madre. Io non ho una mia ricetta personale, per cui ho deciso di proporvi il tutorial pubblicato da “La Cucina Italiana”: è abbastanza semplice e seguendo passo passo le indicazioni dello chef Fabio Zago riuscirete sicuramente a creare il tipico dolce pasquale secondo la migliore tradizione.

Vi trascrivo intanto la ricetta:

Ingredienti e dosi per 3 colombe piccole

200 g di lievito madre

OPPURE, IN ALTERNATIVA, 200 g di lievito preparato la sera prima con: 100 g di farina, 100 di acqua e 1 g di lievito di birra

+ 5 g lievito di birra, 100 latte tiepido, 50 g zucchero, 200 g farina 0 forte.

Impastare il lievito e il resto degli ingredienti.

Porre a lievitare sino a raddoppio del volume e oltre.

Unire quindi:

2 tuorli, 2 uova, 6 g sale, 10 g di miele o malto, 150 g di zucchero, 200 g di burro, 200 g di farina, aromi, 100 g di canditi.

Impastare a lungo e porre a lievitare sino a oltre il raddoppio.

A tre quarti di lievitazione, preparare un composto di 1 albume + 1 cucchiaio di liquore (facoltativo) + 250 zucchero a velo + 50 g mandorle filettate + mandorle a piacere e granella di zucchero, mescolando.

Glassare le colombe.

Completare la lievitazione sino al bordo dello stampo e cuocere a 180°C circa in forno statico, per 35 minuti circa.

Vaporizzare il forno gettando all’interno del forno due cubetti di ghiaccio prima di cuocere le colombe. Se possibile, estrarre umidità a 3/4 cottura (aprire il forno e lasciar fuoriuscire l’umidità per un minuto).

Lasciar raffreddare capovolta e sospesa.

Ed ecco il video:

tratto da www.lacucinaitaliana.it

Articoli correlati

• Freschissimi spiedini di frutta
• In mezz’ora al massimo
• Cucinare con la frutta
• Filetto di orata in crosta di carciofi

Stuzzicante, appetitosa, inimitabile. Per una serata passata in compagnia non c’è niente di meglio di una paella: un  piatto  speciale  in cui  riso, carne, pesce e verdure si uniscono creando  un trionfo di sapori davvero unico. Come sempre succede ad una ricetta tradizionale, in Spagna esistono decine di varianti della paella, a seconda della zona in cui viene cucinata. Noi abbiamo ricevuto dalla nostra amica Piera questa versione, di provenienza madrilena.
Se avete voglia di paella, provatela. Non vi deluderà.

La paella di Piera

 Dosi per 6/8  persone

Ingredienti:

riso  6/8 tazzine da caffè colme

3 calamari  grandi

1 Kg. di cozze

½ Kg. di vongole

½ Kg. di gamberetti

6 scampi o gamberoni argentini

3 cosce di pollo disossate e tagliate a pezzetti

1 peperone

4 spicchi di aglio

un ciuffo abbondante di prezzemolo

2 bustine di zafferano

un bicchiere di vino bianco

sale, olio extravergine di oliva

.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-

1. Pulire i calamari e tagliarli ad anelli sottili.

2. Pulire le cozze e le vongole, metterle in una pentola di acqua , portare a bollore e lasciarle finché  non si saranno aperte;  filtrare l’acqua, sgusciarle  tenerdone  qualcuna col guscio per decorare.

3. Far bollire i gamberetti per pochi minuti,  sgusciarli, filtrare l’acqua e tenerla come l’acqua delle cozze.

4. Tritare finemente prezzemolo e aglio. (oppure mettere gli spicchi nell’olio ed eliminarli alla fine).

5. Far scaldare  l’olio extravergine nella paelliera. Quando è caldo aggiungere il peperone tagliato a quadratini e il pollo a pezzetti. Far dorare per 10 minuti.

6. Unire i calamari a pezzi. Far dorare per altri 5/10 minuti.

7.  Unire ora  il trito di aglio e prezzemolo e salare abbondantemente. Far cuocere il tutto lentamente per 15 minuti

8.  Aggiungere  le cozze sgusciate, le vongole e i gamberetti.

9. A questo punto unire  il riso, rimestare il tutto e poi bagnare con l’acqua di cottura dei molluschi  ben calda.

10. Quando il riso è a metà cottura,  aggiungere  lo zafferano sciolto in un po’ d’acqua.

11. Nel frattempo lavare i gamberoni (o scampi),   passarli su una piastra o padella antiaderente con uno spicchio d’aglio e sfumarli con il vino bianco.

12. Durante la cottura del riso è meglio  non rimestare  bensì scuotere la paelliera ruotandola sui fornelli. Si può rimescolare quando si unisce lo zafferano per farlo amalgamare bene e basta dare una mescolatina ogni tanto per evitare che il riso si attacchi.

13.A termine della cottura del riso decorare il tutto con i gamberoni o scampi, alcune cozze e vongole. Servire ben calda e BUON APPETITO.

Articoli correlati

• Freschissimi spiedini di frutta
• In mezz’ora al massimo
• Cucinare con la frutta
• Filetto di orata in crosta di carciofi

I Dunderet detti anche “strangulapreive” sono gnocchi particolarissimi e pur essendo un tempo considerati un cibo povero, oggi sono da annoverare tra i piatti più raffinati della riscoperta tradizione piemontese. La loro particolarità sta nel fatto che l’impasto viene gettato a cucchiaiate nell’acqua bollente, assumendo assumendo l’aspetto di piccoli tocchetti talvolta allungati.

Ve li presento nella rielaborazione dell’ amico e chef di fiducia di VivoBeneDonna, CarloMontrucchio.

Dunderet delle Antiche Langhe

Ingredienti per 4 persone:

8 patate grosse da gnocchi (circa 1 chilo e mezzo di peso)

250 g. di farina 00

4 uova

sale

un pizzico di noce moscata

20 g. di burro

timo e salvia

parmigiano grattugiato

Procedimento:

In una pentola di acqua fredda salata mettere le patate e farle cuocere per circa mezz’ora.

Nel frattempo dividere i bianche dai rossi d’uovo. Tenere da parte i tuorli e montare i bianchi finché non saranno compatti e consistenti. Una volta cotte le patate,  sbucciarle a caldo e passarle immediatamente al setaccio. Aggiungere i tuorli d’uovo e mescolare accuratamente con una frusta, regolando di sale. Grattugiare  un po’ di noce moscata.

Aggiungere a questo punto la farina, fino a rendere l’impasto morbido e omogeneo. In ultimo incorporare i bianchi d’uovo montati a neve, girando da sotto in su, senza smontarli, finché l’impasto non acquisterà un aspetto filante.

Riporre il composto in frigorifero e farlo riposare per almeno mezz’ora.

Mettere sul fuoco una casseruola non troppo alta, con acqua salata. Quando prenderà il bollore gettarvi l’impasto a cucchiaiate. Con una schiumarola scolare gli gnocchi man mano che affioreranno in superficie. Disporli in una zuppiera e condirli con burro fuso, parmigiano e foglioline di timo e di salvia. Servire subito. 

a cura di Carlo Montrucchio

Parco Ristorante “Le Pigne”  – Coazze (T0)

Articoli correlati

• Freschissimi spiedini di frutta
• In mezz’ora al massimo
• Cucinare con la frutta
• Filetto di orata in crosta di carciofi